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잠두 레쉬피
잠두는 콩이라고 하기엔 너무도 맛이 뛰어난 콩이다. 일본, 유럽, 중동 등지에서는 다양한 요리재료로 사용되고 있다
효능으로는 에너자이저 콩이라고 알려질 정도의 뛰어난 보양효과가 있다고 한다. 여기에 소개하는 각종 잠두요리는
일본에서 일상적으로 요리되고 있는 자료인데 아지노모토 싸이트에 있는것을 본인이 번역해서 소개하는 것이다
 잠두콩 그릴 바베큐소금마져도, 그 어떤 부재료도 일절 없이 오직 잠두콩을 깍지채 그대로 굽기만 해서 먹는 것이 사실은 잠두콩 본연의 맛을 느끼게 하는 최상의 방법이라고 할 것 입니다 깍지 양끝을 가위로 약간 잘라준 다음 그릴에서 중불로 한쪽면 8분, 뒤집어서 6분 정도 굽는 것으로 요리 끝 깍지가 타더라도 속의 콩알은 타지 않습니다 맹세컨데, 맥주 안주로 이보다 더 좋은 것은 없을 겁니다 |  찐 잠두콩 셀러드(잠두콩 10깍지, 소금 약간, 블랙페퍼 약간, EX 올리브오일 1큰숫가락) 잠두콩은 깍지채로 찜통에서 찐다 쪄서 깍지와 콩껍질을 벗긴 잠두콩, 블랙페퍼, 소금, 올리브오일을 넣고 섞는다 그릇에 옮겨 담으면 끝. 뚝딱 만들어서 와인과 함께..^^ |  잠두콩 밥(4인분- 쌀 2홉, 잠두콩 10~15깍지, 정종 1밥숫가락, 소금 약간, 다시마 10Cm 정도) 잠두콩은 깍지에서 까서 콩알껍질을 벗기고 콩알을 반쪽으로 쪼갠다 쌀을 씻어서 물, 정종, 소금, 다시마를 넣고 일반밥솥에 밥을 한다 밥이 뜸들이기에 들어갈 때 밥솥을 열어 잠두콩을 밥위에 얹는다 |
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 잠두콩 포타쥬(잠두콩 깍지채 중량 400g, 물 200cc, 과립콘소메 1찻숫가락, 우유 200cc) 잠두콩은 깍지에서 빼내어 콩껍질에 하나하나 칼집를 내고 찜통에서 살짝 찐다 (스티머의 경우,700W 렌지에서 2분) 쪄진 콩을 채에 담아 찬물에 슬쩍 적신 다음, 내어둔 칼집을 이용하여 껍질을 벗긴다 냄비에 잠두콩과 물, 콘소메를 넣고 중불에서 끓으면 약불로 5분 정도 두었다가 이것을 믹서로 옮겨서 우유를 넣고 간다 갈아서 다시 좀 전에 썻던 냄비로 옮겨 데운다 그릇에 담고 퍼슬리가루를 살짝 뿌린다 |  잠두콩&명란젓 콜라보(삶은 잠두콩 20알, 명란젓 알집의 절반, 레몬즙 1 찻스푼, 참 기름 약간, 가는 파 약간) 신선하고 염도가 낮은 상질의 명란젓을 알집에서 꺼내서 여기에 레몬즙과 함께 삶은 잠두콩을 섞는다 그릇에 담고, 잘게 다진 가는 파(왜파)를 살짝 고명으로 뿌린다 밥반찬으로도 술안주로도 모두 좋다 |  브로컬리와 잠두콩 치즈구이(찐 브로컬리 반토막, 찐 잠두콩 20개, 마요네즈, 피자치즈) 미리 찐 브로컬리와 잠두콩을 내열접시에 담아 마요네즈와 치즈를 얹고 오븐에서 표면이 그을릴 정도까지 굽는다 |
 스페인풍 잠두콩 올리브오일 볶음탕(잠두콩 400g, 양파 1개, 베이컨 또는 프레쉬 햄 100g, 마늘 2~3조각, 소금 약간, 후추 약간, 올리브오일 적당량, 화이트와인 약간) 양파는 사각으로, 마늘은 편으로 썰어 둔다 잠두콩은 소금을 넣고 가볍게 데쳐서 껍질을 벗겨 둔다 올리브오일을 듬북 두른 팬에서 잠두콩을 다소 센 불에 튀기듯이 볶다가 양파와 마늘을 투입한다 햄 또는 베이컨을 첨가하고 와인을 넣고 약불로 낮춰서 뜸들이듯이 한동안 끓인다 잠두콩이 짓물러질 정도가 되면 피니쉬. 계란후라이를 반숙으로 부쳐서 얹으면 좋다스페인에서는 흔히 이 볶음탕의 오일국물에 빵을 찍어 먹는다고 한다 |  잠두콩 바지락 와인볶음(잠두콩 15알, 바지락 200g, 마늘 1쪽, 올리브오일 3밥숫가락, 화이트와인 또는 정종 2밥숫가락, 소금 약간, 후추 약간, 이탈리안 파세리 약간) 바지락은 씻어서 해금시켜 둔다 잠두콩은 살짝 데쳐서 껍질을 벗겨 둔다 작은 팬에 올리브오일 두르고 마늘과 소금을 넣고 볶다가 마늘 향이 피면 바지락을 투입한다 바지락 껍질이 벌어지기 시작하면 화이트와인을 넣고 강불에서 알콜이 증발할 만큼 볶는다 후추를 뿌리고 간을 본 다음 그릇에 옮겨 담아 파세리 조각 또는 가루를 뿌린다 |  잠두콩,연어,문어 치라시스시(잠두콩 적당량, 초밥용 연어, 삶은 문어, 밥) (마리네이드 소스: 레몬즙 약간, 레몬껍질 갈아낸 것 약간, 소금 약간, 올리브EX오일 1 찻스푼, 맛간장 반 찻스푼, 와사비 적당량) 밥을 지어 촛물에 섞어 두고 연어와 문어는 썰어 둔다 잠두콩을 삶아 껍질을 벗겨 둔다 그릇에 밥을 담고 연어, 문어, 잠두콩과 소스를 혼합하여 밥 위에 얹는다 |
 잠두콩 쇼트 파스타(쇼트파스타 150g, 잠두콩 70g, 모짜렐라치즈 100g, 물, 소금, 후추, 올리브오일, 마늘, 레몬즙) 잠두콩은 삶아서 껍질을 벗겨두고 모짜렐라치즈는 잠두콩 크기만큼 조각 낸다 파스타를 삶고, 팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 약불에 볶는다 삶긴 파스타를 팬에 투입하여 섞고 불 끄고 소금, 후추, 레몬즙으로 간을 마춘다 |  잠두콩,새우,아스파라거스 파스타(3인분: 대하새우 깐 것 15마리, 누에콩 30알, 아스파라거스 3가닥, 스파게티 300g 마늘 한쪽, 올리브오릴 4큰숫가락, 소금 후추 약간) 잠두콩은 껍질을 벗기고 아스파라거스는 부드러운 상단을 적당히 잘라서 물에 소금을 약간 넣고 삶는다 냄비에 스파게티를 삶는다 팬에 올리브오일 3큰숫가락을 두르고 다진 마늘을 약불에 볶는다 마늘향이 올라오면 새우, 아스파라거스, 잠두콩을 넣고 볶다가 삶긴 스파게티를 투입한다 올리브오일 1큰숫가락을 추가하고 소금과 후추로 간을 보고 신속히 섞은 다음 그릇에 옮긴다 |  잠두 스프(4인분- 잠두콩 200g, 양파 반쪽, 물 100ml, 두유 450ml, 다시마 가루 반찻스픈, 후추 약간, 소금 약간) 잠두콩은 껍질을 벗기고 양파는 썰어서 압력솥에 넣는다 고압 강불에서 증기가 올라오면 불을 끄고 방치해 둔다 압력을 빼고 뚜겅을 열어 약불에서 다시마가루, 두유, 소금, 후추를 넣고 브랜더로 믹싱한다 그릇에 떠 담고 파셀리가루를 뿌려 먹는다 |
 삶은 잠두콩(잠두콩 300g, 설탕 3큰숫가락, 소금 1찻스픈, 물 250cc) 잠두콩에 칼집을 낸다 검정 배꼽쪽보다는 사진처럼 내두면 껍질이 나중에 (시식할 때) 훨씬 잘 까인다 냄비에 잠두콩을 넣고 물을 자작자작하게 채우고 설탕, 소금 넣고 중약불에서 3~4분 삶는다 |  잠두 송이버섯 볶음(잠두콩 적당량, 송이 적당량, 참기름 소량, 소금 소량, 후추 소량) 잠두콩을 2분 정도 삶아서 껍질을 벗기고 팬에 참기름 두르고 잠두콩과 송이, 소금, 후추를 넣고 가볍게 볶는다 송이버섯이 없다면 다른 버섯을 사용해도 된다 |  잠두 야채 마리네이드 셀러드(잠두 10깍지, 양파 반쪽, 파프리카 적당량, 즈키니 또는 애호박 적당량, 앤쵸비 3매, 올리브오일 3큰숫가락, 화이트와인비네거 3큰숫가락, 소금 약간, 딜, 바질) 양파는 얇게 썰어 찬물에 담가둔다 파프리카 노랑과 빨강을 적당량 조각내어 둔다 즈키니는 얇게 썰어서 팬에 올리브오일 두르고 양면을 굽는다 잠두콩을 깍지에서 까서 검정배꼽 반대편에 살짝 칼집을 내고 냄비에 끓는 물에 소금 약간 넣고 2분 정도 삶은 다음 다소 식은 후에 칼집의 반대편에서 손가락으로 집어 누르면 껍질이 쑥쑥 잘 빠진다 보울에 EX올리브오일, 와인비네거, 앤쵸비 썰은 것, 딜을 넣고 잘 섞는다 여기에 물에서 건져 물기를 뺀 양파, 삶아서 껍질 벗긴 잠두콩, 파프리카, 구운 즈키니를 섞고 간을 보아서 소금을 넣는다 냉장고에서 1시간 이상 숙성시킨 다음 딜이나 바질 등을 뿌려 먹는다 |
 잠두 나물(잠두콩 적당량, 참기름 적당량, 소금 적당량) 잠두콩을 깍지에서 까서 콩알 껍질 측면에 칼집을 내고 끓는 물에서 3분 삶아낸다 껍질을 벗기고 참기름과 소금으로 간을 해서 무친다 |  잠두 리조또(찬밥 2공기, 양파 한개, 마늘 한쪽, 잠두 15~20개, 우유 반컵, 물 반컵, 화이트와인 1큰숫가락, 콘소메 반큰숫가락, 파메르산치즈 1큰숫가락, 소금 후추 약간, 올리브오일 1큰숫가락) 찬밥은 채에서 물에 담가 씻어서 물기를 뺀다 양파와 마늘은 잘게 썰고 잠두는 껍질을 벗겨 둔다 팬에 올리브오일 두르고 마늘 넣고 볶다가 양파 넣고 붂는다 양파색이 투명해지면 물, 화이트와인, 콘소메, 잠두를 넣고 약불에 두었다가 이어서 씻어둔 밥을 넣는다 우유, 후추, 소금을 넣고 가열해서 잘 저어주면서 보글보글 끓인다 농도가 뻑뻑해지면 파메르산치즈를 넣고 잘 저어준 다음 불 끄고 5분 지나서 먹는다 |  잠두 고로케크로켓이라 하건만 저는 고로케라고 하고 와잎은 한술 더 떠서 고로게라고 합니다 여기에서는 감자 대신 콩비지를 사용한 것이 특이합니다 (잠두 200g, 콩비지 150g, 전분 3큰숫가락, 소금 후추 약간 프로세스치즈 적당량, 소맥분 적당량, 달걀 한두개, 마요네즈 2큰숫가락, 빵가루 적당량) 잠두는 소금 넣은 물에 삶아 으깬다 껍질은 벗겨도 좋고 벗기지 않아도 된다 여기에 콩비지를 투입, 전분, 소금, 후추와 섞는다 둥글게 모양을 내고 치즈를 박고 소맥분을 묻히고 달걀에 마요네즈 섞은 것을 묻힌 다음 빵가루를 묻혀서 170도 오일에 천천히 튀겨 낸다 |
 잠두 아보카도 셀러드(잠두 10개, 아보카도 반쪽, 방울토마토 2개, 식초 1큰숫가락, 레몬즙 약간, 후추 소금 약간) 잠두는 삶아서 껍질을 벗기고 아보카도는 으깬다 아보카도에 식초, 레몬즙, 후추, 소금을 넣고 잠두를 투입하여 섞는다 방울토마토를 얹어 먹는다 |  잠두 튀김 2잠두 적당량, 마요네즈 적당량, 식용유 적당량, 소맥분 약간, 소금 약간) 잠두 껍질을 벗겨 마요네즈에 묻힌 다음 소맥분을 묻혀 식용유에 튀겨내고 가는 소금을 살짝 뿌린 다 |  잠두 판치에타 타리아테레(잠두 6알, 판치에타 10g, 타리아테레 80g, 올리브오일 10cc, 이탈리안토마토소스 45cc, 생크림 45cc, 육수 30cc, 소금 약간, 드라이 파세리 약간) 잠두와 타리아테레는 삶아 둔다 판치에타를 조각내어 팬에 오일 두르고 볶는다 여기에 토마토소스와 생크림을 첨가하여 볶다가 잠두와 육수를 첨가하고 타리아테레를 투입 약불에서 잠시 뜸을 들인다 소금 간을 하고 드라이파세리를 뿌린다 |
 잠두 계란장국(3인분: 잠두 30알, 계란 2개, 육수 200cc, 국간장 20cc, 미림 20c, 소금 약간) 잠두는 소금을 약간 넣은 끓는 물에 데쳐서 찬물로 행궈 껍질을 벗겨 둔다 냄비에 육수, 간장, 미림을 넣고 끓이다가 잠두를 넣는다 불을 강하게 하여 계란을 풀어 넣고 불 끄고 그릇에 옮겨 담는다 간이 모자라면 소금으로 마춘다 |  잠두 토스트(잠두, 식빵, 슬라이스치즈, 마요네즈) 식빵에 슬라이스치즈,잠두를 얹어 굽고 마요네즈를 뿌린다 |  잠두 프라이팬 구이잠두는 깍지채로 그대로 그릴에 구워서 까먹기는 것이 일반적이지만 깍지에서 콩알을 까내서 물에 잠깐 적셨다가 팬에 굽는 것도 간편해서 좋습니다 콩껍질이 약간 탄듯하고 터진듯하면 익은 겁니다 껍질을 까서 그냥 드셔도 좋고 소금을 뿌리거나 마요네즈에 찍어 드셔도 좋습니다 |
 잠두 3색무스(잠두알 50g, 토마토 2개, 황색 파프리카 1개, 생크림150cc, 제라틴 분말 10g, 소금 약간, 물) 잠두, 토마토, 파프리카를 데쳐서 껍질을 벗긴다 세가지를 각각 따로 물을 섞어 믹서에 갈아서 쥬스 상태로 만든 다음 생크림을 각각 50cc씩 넣고 소금 간을 맞추어 섞어둔다 각각의 생크림쥬스에 온수 50cc + 제라틴 3~5g을 섞어 제리를 만들되 맨 아래층 토마토, 중간층 파프리카, 윗층 잠두 순으로 시차를 두고 오픈그라스에서 추가해서 따라가며 냉장고에서 응고시킨다 |  잠두 찹쌀가루 튀김누에콩을 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗기고 찹쌀가루, 옥수수전분(콘스타치), 마요네즈, 물, 소금을 적정비율로 섞은 반죽에 묻혀서 센 불에서 바짝 튀겨낸다 |  잠두 닭고기 그라탕(잠두 100g, 닭고기 허벅지살 200g, 양파 반쪽, 우유 300cc, 버터 2밥숫가락, 밀가루 2밥숫가락, 피자치즈 적당량, 올리브유 약간) 잠두는 약한 소금물에 삶아서 껍질을 벗겨둔다 닭고기는 적당한 크기로 썰어 소금 후추 간을 해둔다 양파는 채썰어 둔다 팬에 올리브유 두르고 닭고기를 볶는다 이어서 양파를 넣고 양파가 숨이 죽으면 버터와 밀가루를 넣고 볶다가 우유, 소금을 넣고 3분 정도 끓인 다음 잠두를 넣고 섞어주고 나서 불을 끈다 팬의 것을 그라탕 접시로 옮겨 치즈를 얹고 오븐에서 250도 4~5분 조리한다 |
 잠두 마늘 파스타끓는 물에 소금 약간 넣고 잠두와 파스타를 함께 삶는다 잠두는 3~4분만에 꺼내어 식으면 껍질을 벗겨 둔다 파스타는 좋아하는 정도로 삶아서 채로 건져낸다 팬에 올리브오일 두르고 썬 마늘과 썬 고추를 넣고 볶다가 파스타와 잠두를 투입해서 볶고 소금 후추로 간을 보고 그릇에 담는다 기호에 따라, 파메르산치즈를 뿌린다 |  잠두 숙주 두반장 볶음(잠두알 200g, 숙주 1봉지, 육수 약간, 소금 약간, 두반장 1숫가락, 참기름 약간, 마늘 약간) 잠두는 끓는 물에 소금 약간 넣고 3분 삶아서 식힌 후 껍질을 벗긴다 팬에 참기름과 마늘을 넣고 볶다가 숙주를 넣고, 두반장, 육수를 넣고 센불에서 재빨리 볶는다 잠두를 넣고 소금으로 간을 마춘 다음 그릇에 옮긴다 |  잠두 치즈구이잠두를 끓는 물에 소금 약간 넣고 깍지채 삶는다(3분) 열기가 가시면 깍지를 벌려 한쪽면을 걷어내고 노출된 콩 위에 올리브유, 핏자치즈, 통후추를 뿌려 오븐 토스터에 5분 정도 굽는다 |
 잠두 파메르산 치즈초간단 잠두 즐기는 법 잠두는 끓는 물에 소금 약간 넣고 2~3분 삶아서 껍질 벗긴 다음 EX올리브유 뿌리고 파메르산치즈가루 얹으면 OK 가벼운 술안주나 주전부리감으로 추에고우! |  잠두 감자볶음(잠두, 감자, 마늘, 식용유, 소금, 후추) 잠두는 끓는 물에 살짝 데쳐서 껍질을 벗긴다 감자는 껍질채로 썬다 팬에 오일을 두르고 다진 마늘을 볶다가 이어서 감자를 볶는다 감자가 익을 즈음 잠두를 넣고 함께 볶는다 소금과 후추로 간을 한다 파메르산 치즈를 살짝 뿌려도 좋다 |  잠두 요구르트 쉐이크(4인분: 잠두 300g, 요구르트 100g, 바질 생잎 20g, 꿀 1큰숫가락, 소금 약간) 잠두는 끓는 물에 4분 삶아 찬물로 행구고 껍질을 벗긴 다음 잠두 75% 분량과 요구르트를 믹서에 갈아서 냉장고에서 차갑게 한다 차거워진 잠두 쉐이크에 바질잎을 조각내어 넣고 꿀과 소금으로 맛을 낸다 나머지 25% 분량의 잠두를 컵에 넣고 그 위에 잠두 쉐이크를 따라 넣는다 |
 잠두 볶음(잠두 한컵, 다진마늘 약간, 마요네즈 약간, 소금후추 약간) 잠두를 렌지에서 600w 1분 가열해서 팬에 잠두, 마요네즈, 마늘을 넣고 1~2분 볶고 소금후추로 간을 마춘다 |  잠두 장조림(건잠두 120g, 설탕 1큰숫가락, 맛간장 100cc, 물 220cc, 매운고추 1개) 마른 잠두를 물에 불린 다음 물기를 빼고 팬이나 물 없는 냄비에서 약불로 볶는다 별도 냄비에 설탕, 간장, 물, 매운고추를 넣고 끓이다가 잠두를 넣고 10분 정도 삶고 불을 끈다 보존용기에 담아 냉장보관하면서 수일동안 위 아래를 뒤집어 준다 |  잠두 훈제연어 딥(잠두 적량, 화이트와인 약간, 레몬, EX올리브오일, 훈제연어, 바케트빵) 잠두는 칼집을 내고 삶아서 화이트와인 1찻스픈, 레몬즙과 올리브오일을 약간을 넣어 으깬다 슬라이스 바케트빵에 슬라이스 훈제연어, 잠두 으깬 것, 슬라이스 레몬을 얹는다 |
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